油脂・脂質化学

[OP31] 食用精製油脂を用いた加熱調理が加工食品中の3-MCPDE、2-MCPDE 及びGE生成に及ぼす影響

*遠藤 泰志¹、深澤 透²、井上 航²、重松 康彦²、板橋 豊²、永井 利治^3,1 (1. 東京工科大学応用生物学部、2. 公益財団法人　日本食品油脂検査協会、3. 月島食品工業株式会社)

キーワード：3-MCPD脂肪酸エステル、グリシドール脂肪酸エステル、加工食品