油脂・脂質化学

[OP42] ココアバター含有飲料の保管中に起きる劣化現象の発生メカニズムの解明

*梅林 良¹、橋本 真倫子²、橋本 優²、小泉 晴比古³、上野 聡³ (1. 広島大学生物生産学部、2. 守山乳業（株）、3. 広島大学大学院統合生命科学研究科)

キーワード：ココアバター、O/Wエマルション、乳化破壊