主原料と発酵法が北海道魚醬油の品質特性に与える影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C14p] 加工、製造技術

2023年8月25日(金) 15:00 〜 18:00 C14会場 (C311)

座長:舩津保浩(酪農学園大学)、高良健作(琉球大学)、山崎慎也(長野県工業技術総合センター)

17:45 〜 18:00

松田亙¹、田中彰²、吉川修司²、池澤奎吾³、前田尚之³、宮崎早花⁴、大谷克城³、○舩津保浩³ (1. （株）小樽海洋水産、2. （地独）道総研食加研、3. 酪農大食と健康、4. 酪農大循環農)

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