ミクロゲルと乳化剤との油滴表面における競合吸着を支配する理化学的要因

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C20p] 食品物性

2023年8月25日(金) 15:00 〜 18:00 C20会場 (C412)

座長:赤澤隆志(宮城大学)、本同宏成(静岡県立大学)

15:45 〜 16:00

金本悠里¹、○松宮健太郎¹、石井統也²、松村康生³ (1. 京都大学大学院農学研究科、2. 香川大学農学部、3. 京都大学生存圏研究所)

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