仙台味噌らしい減塩味噌の製造プロセスの確立

講演情報

シンポジウム

シンポジウムB

[SB2] シンポジウムB2：「地域食品研究のエクセレンス」
（全国食品関係試験研究場所長会･農研機構食品研究部門･産官学連携委員会共催）

2024年8月30日(金) 09:00 〜 11:45 A（S2）会場 (3F N321)

世話人:御幡弘明(福岡県工業技術センター生物食品研究所)、岡留博司(農研機構　食品研究部門)

10:30 〜 10:55

*羽生幸弘¹ (1. 宮城県産業技術総合センター)

キーワード：仙台味噌、減塩、味香り評価、ガスクロマトグラフ質量分析装置（GCMS）、ヘッドスペースガスクロマトグラフ（HSGC）

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