[P19～28]肉・魚介・卵・豆腐

[P-20] 鶏卵の濃厚卵白および水様卵白の機能特性の比較

*設樂 弘之¹、小泉 昌子²、峯木 眞知子² (1.キユーピー(株)、2.東京家政大)

キーワード：卵白、物性、構造