[P38～42]だし・調味料

[P-39] 徳島県内で製造される「ねさし」の名称のついた味噌（ねさし味噌）の理化学的・微生物学的特徴

*津田 さおり¹、芝野 勇人¹、渡邊 幾子²、岡崎 貴世¹ (1.四国大・院、2.四国大短大)

キーワード：ねさしみそ、長期熟成、微生物学的特徴、理化学的特徴