日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Mp] 食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 M会場 (2F N203)

座長:藤本 和士(関西大学)、粉川 美踏(筑波大学)、小泉 晴比古(広島大学)

15:45 〜 16:00

[2Mp-04] 安定したオレオフォームの作製に向けたトリベヘニンにおける結晶化挙動の制御

*山添 多希緒1、小泉 晴比古1,2、上野 聡1,2 (1. 広大・院・統合生命、2. 広大生生)

キーワード:トリベヘニン、オレオフォーム、結晶

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