焙煎ごぼうを用いたチョコレート様油脂加工食品の物性評価

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Mp] 食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 M会場 (2F N203)

座長:藤本和士(関西大学)、粉川美踏(筑波大学)、小泉晴比古(広島大学)

17:15 〜 17:30

*梅林良¹、村上崇幸³、平尾凌³、小泉晴比古^1,2、上野聡^1,2 (1. 広島大・院・統合生命科学研究科、2. 広大生生、3. (株)あじかん)

キーワード：チョコレート、ごぼう、ココアバター代用脂、示差走査熱量測定

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