A‐1,2,3

[A-1, Y-4] 大豆たんぱく質・大豆多糖類混合食パンの物性と高齢者における嗜好性、咀嚼性

*佐々木 琴美¹、吉村 美紀^2,3、島田 良子^2,3、江口 智美⁴、桑野 稔子⁴ (1. 兵庫県立大・院、2. 兵庫県立大、3. 先端食科学研究センター、4. 静岡県立大)

キーワード：大豆たんぱく質、大豆多糖類、高齢者