B‐11,12

[B-12] 根菜類におけるミネラルおよびポリフェノール量に与える調理操作の影響

*秋山 聡子^1,2、高岸 倫久²、池田 昌代^1,2、鈴野 弘子^1,2 (1. 東京農業大、2. 東京農業大・院)

キーワード：ミネラル、ポリフェノール、根菜