日本食品科学工学会 第70回記念大会

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一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C14p] 加工、製造技術

2023年8月25日(金) 15:00 〜 18:00 C14会場 (C311)

座長:舩津 保浩(酪農学園大学)、高良 健作(琉球大学)、山崎 慎也(長野県工業技術総合センター)

15:45 〜 16:00

[2C1404] 乳のアルカリ加熱処理にて形成されるチーズ様カードの形成要因について

○岡 大貴1、小野 航2、野口 智弘2、辻井 良政1 (1. 東京農大応生・農化、2. 東京農大応生・食加技セ)