乳のアルカリ加熱処理にて形成されるチーズ様カードの形成要因について

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C14p] 加工、製造技術

2023年8月25日(金) 15:00 〜 18:00 C14会場 (C311)

座長:舩津保浩(酪農学園大学)、高良健作(琉球大学)、山崎慎也(長野県工業技術総合センター)

15:45 〜 16:00

○岡大貴¹、小野航²、野口智弘²、辻井良政¹ (1. 東京農大応生・農化、2. 東京農大応生・食加技セ)

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