[2C20p] Physical property of food

[2C2004] ミクロゲルと乳化剤との油滴表面における競合吸着を支配する理化学的要因

金本 悠里¹、○松宮 健太郎¹、石井 統也²、松村 康生³ (1. 京都大学大学院農学研究科、2. 香川大学農学部、3. 京都大学生存圏研究所)