日本食品科学工学会 第70回記念大会

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一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C24p] 発酵、酵素利用

2023年8月25日(金) 15:00 〜 17:30 C24会場 (C504)

座長:三井 亮司(岡山理科大学)、杉浦 俊作(東海漬物株式会社)

15:15 〜 15:30

[2C2402] Weissella cibaria YN2株のヘテロ乳酸発酵と共役した HMPA生成に関わる酵素および代謝系の解析

○丸子 ひかる1、栢木 宏之3、阿波 里佳3、西谷 洋輔3、桒原 浩誠3、矢野 嵩典1、三井 亮司1,2 (1. 岡山理科大院・理学研究科、2. 岡山理科大・生命科学部、3. 丸善製薬・総合研究所)