そば末粉に含まれるレジスタントプロテインの加熱加工時の変化

講演情報

一般講演

B 食品機能 (Food Function)

[3Dp] 消化、吸収

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 D会場 (3F N324)

座長:小酒井貴晴(山形大学)、福永健治(関西大学)、小林功(（国研）農研機構食品研究部門)

16:15 〜 16:30

*松本美樹¹、辻聡²、仲島日出男¹ (1. 埼玉県産業技術総合センター　北部研究所、2. 高崎健康福祉大学農学部生物生産学科)

キーワード：レジスタントプロテイン、そば

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