アルカリ剤の違いが麺の品質に及ぼす影響

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2Gp] 穀物

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 G会場 (3F N305)

座長:梶野涼子(十文字学園女子大学)、大能俊久(福井工業大学)、青木法明(農業・食品産業技術総合研究機構)

17:15 〜 17:30

*関口惇紗子¹、宇野遥菜¹、木元昭信²、仁志直史²、梶野涼子¹ (1. 十文字学園女子大学、2. （株）エヌ・シー・コーポレーション)

キーワード：中華麺、物性、アルカリ剤、貝殻焼成カルシウム

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