日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

A 食品成分,食品分析(Food Ingredients, Food Analysis)

[3Aa] フレーバー物質,色素

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 A(S2)会場 (3F N321)

座長:平 修(福島大学)、寺田 祐子(静岡県立大学)、佐川 岳人(エスビー食品)

10:45 〜 11:00

[3Aa-07] スパイス香気成分添加によるだし汁の風味改善について

*笠原 帆乃佳1,2、中川 有理3、佐川 岳人3、荒木 萌4、佐藤 吉朗4 (1. 石川県立大・院、2. 北陸学院大、3. エスビー食品(株)、4. 東京家政大)

キーワード:スパイス、香気成分、風味、出汁

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