ガムやタブレット菓子で発生するほこり臭の解明と嗅覚受容体応答を利用したマスキング香料の開発

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ap] フレーバー物質，色素

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 A（S2）会場 (3F N321)

座長:中田勇二(味の素株式会社)、島村裕子(静岡県立大学)、西津貴久(岐阜大学)

14:30 〜 14:45

*木嶋恭子¹、村井正人¹、佐下橋篤志¹、瓦谷明宏¹、山田太久¹、寺田育生¹、星野邦秀¹、矢口善博¹ (1. 高砂香料工業（株）研究開発本部)

キーワード：オフフレーバー、マスキング、嗅覚受容体、ほこり臭、アスパルテーム

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