代替肉のオフフレーバー抑制技術の開発に向けた大豆タンパク質とヘキサナールの相互作用解析

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ap] フレーバー物質，色素

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 A（S2）会場 (3F N321)

座長:中田勇二(味の素株式会社)、島村裕子(静岡県立大学)、西津貴久(岐阜大学)

14:45 〜 15:00

*山内美緒¹、増田みゆ²、寺田祐子^1,2、伊藤圭祐^1,2 (1. 静岡県大・食栄、2. 静岡県大・院・薬食)

キーワード：ヘキサナール、代替肉、分子間相互作用、オフフレーバー

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