日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Ha] 穀物、豆、イモ

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 H会場 (3F N303)

座長:松村 康生(京都大学)、成川 真隆(京都女子大学)、佐藤 広顕(東京農業大学)

10:30 〜 10:45

[3Ha-06] 果汁で加水分解したえんどうと大豆のタンパク質の乳化性およびそれらの食品への利用

*江木 伸子1、廣瀬 理恵子1、平尾 和子1、齋尾 恭子1 (1. 愛国学園短期大学)

キーワード:Pea protein、Soy protein、fruit Juice、emulsion、beaked cake

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