8月29日（木）
9:30〜10:00（共通講義棟北 名城ホール）

◆日本食品科学工学会学会賞

◆日本食品科学工学会奨励賞

◆日本食品科学工学会技術賞

業績題目：日本産ブドウの特徴を活かしたビン内二次発酵法によるスパークリングワインの開発
氏　　 名：恩田 匠
所属職名：山梨県産業技術センター 企画連携推進部 部長・主幹研究員


◆日本食品科学工学会誌 第70巻 論文賞（2件）
論文名：Temporal Dominance of Sensations (TDS) 法を用いたアイスクリーム類の食感の「リッチ感」解析
著者名：太田 美樹, 石原 清香, 後藤 佳代, 栗田 真衣, 中馬 誠, 船見 孝博 
所    属：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
掲載誌：第70巻第3号 117－127頁 

論文名：機械そうめんの食感のミクロ構造的解析
著者名：安田 みどり¹, 米山 明男², 竹谷 敏³, 田端 正明⁴, 川﨑 美紅¹, 江原 德美¹,
廣沢 一郎², 妹尾 与志木²

所    属：¹西九州大学健康栄養学部，² 九州シンクロトロン光研究センター ,
 ³産業技術総合研究所 ,⁴佐賀大学理工学部 
掲載誌：第70巻第4号 147－159頁

◆Food Science and Technology Research Award Vol.29（2件）

論文名：Reduction in the bitterness of protein hydrolysates by an aminopeptidase from            Aspergillus oryzae
著者名：Rino Nakamura¹, Manami Saito², Mika Maruyama², Shinta Yamanaka², Takahiro      Tanemura²,Masaki Watanabe², Fumiyasu Fukumori², Kiyoshi Hayashi²
所    属：¹Graduate School of Food and Nutritional Sciences, Toyo University ,
 ²Department of Food and Life Sciences, Faculty of Food and Nutritional Sciences, Toyo University
掲載誌：Vol.29, No.1, 71-77, 2023 

論文名：Newtonian and non-Newtonian food bolus behaviors obtained from validated            swallowing simulator based on moving particle simulation 
著者名：Tetsu Kamiya^1,2, Yoshio Toyama³, Keigo Hanyu³, Takahiro Kikuchi³, Yukihiro         Michiwaki⁴
所 属：¹New Value Creation Office, Nagase Co. Ltd.,²Tohoku University, ³R&D, Meiji Co. Ltd. ,⁴Toho University  

掲載誌：Vol. 29, No. 5, 385-402, 2023