日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

A 食品成分,食品分析(Food Ingredients, Food Analysis)

[2Bp] フレーバー物質,色素

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 B(S3)会場 (3F N322)

座長:伊藤 彰敏(あいち産業科学技術総合センター 食品工業技術センター)、曾根 輝雄(北海道大学農学部)、熊沢 賢二(小川香料㈱)

17:00 〜 17:15

[2Bp-08] 微量チオール香気成分検出手法のコーヒー豆およびドリップコーヒーへの適用

*平木 絵里1、瓦谷 明宏1、矢口 善博1 (1. 高砂香料工業株式会社 研究開発本部 )

キーワード:フレーバー、コーヒー、チオール、LC-MS/MS、4,4'-dithiodipyridine誘導体化

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