講演情報

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一般講演

B 食品機能 (Food Function)

[2Ep] 骨代謝、ミネラル代謝、抗酸化

2024年8月30日(金) 15:00 〜 17:30 E会場 (3F N307)

座長:西尾昌洋(三重大学)、財満信宏(近畿大学)、長田恭一(明治大学)

16:00 〜 16:15

[2Ep-05] 豆苗（Pisum sativum L.）の調理法による抗酸化成分の違い

*鶴岡由紀¹、細谷孝博¹ (1. 東洋大学大学院)

キーワード：豆苗、抗酸化、調理法、アシル化

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