調理操作に伴うコリアンダーの抗酸化活性の変化

講演情報

一般講演

B 食品機能 (Food Function)

[2Ep] 骨代謝、ミネラル代謝、抗酸化

2024年8月30日(金) 15:00 〜 17:30 E会場 (3F N307)

座長:西尾昌洋(三重大学)、財満信宏(近畿大学)、長田恭一(明治大学)

17:00 〜 17:15

*小原理加¹、徳岡希美¹、津村菜穂¹、恩田浩幸²、池田剛³、菊崎泰枝¹ (1. 奈良女子大・食物栄養、2. エスビー食品（株）、3. 崇城大・薬学)

キーワード：コリアンダー、抗酸化活性、調理

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