アミロペクチン変異品種の米粉の利用によるノングルテン米粉パンの硬化抑制

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2Gp] 穀物

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 G会場 (3F N305)

座長:梶野涼子(十文字学園女子大学)、大能俊久(福井工業大学)、青木法明(農業・食品産業技術総合研究機構)

15:45 〜 16:00

*青木法明¹、竹牟禮穣²、濵﨑翔悟²、松田慶五²、梅本貴之¹ (1. 農研機構食品研究部門、2. 鹿児島県農業開発総合センター)

キーワード：米粉、パン、アミロペクチン、デンプン、グルテンフリー

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