製パンにおける酵素リパーゼと乳化剤の最適添加量の検討

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2Gp] 穀物

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 G会場 (3F N305)

座長:梶野涼子(十文字学園女子大学)、大能俊久(福井工業大学)、青木法明(農業・食品産業技術総合研究機構)

16:45 〜 17:00

*森純希¹ (1. 帯広畜産大学大学院)

キーワード：パン、リパーゼ、乳化剤

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