真空包装後の加熱処理がマダイ肉のテクスチャーおよびタンパク質特性変化に及ぼす影響

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2Ip] 水産物、フードシステム、6次産業化、その他の食品

2024年8月30日(金) 15:00 〜 17:45 I会場 (3F N302)

座長:榎本俊樹(北陸学院大学)、今泉鉄平(岐阜大学)、古田歩(県立広島大学)

15:45 〜 16:00

*古田歩¹、桑田充代¹、谷本昌太¹ (1. 県立広島大学)

キーワード：マダイ、真空包装、テクスチャー

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