広島県産醤油の特徴把握のための風味成分プロファイリング解析

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2Ip] 水産物、フードシステム、6次産業化、その他の食品

2024年8月30日(金) 15:00 〜 17:45 I会場 (3F N302)

座長:榎本俊樹(北陸学院大学)、今泉鉄平(岐阜大学)、古田歩(県立広島大学)

17:00 〜 17:15

*久河侑莉¹、平田丈翔²、坂井智加子³、藤原朋子³、大坂隆志³、藪宏典³、馬渕良太^1,2 (1. 県立広島大・院・総合学術、2. 県立広島大・生物資源、3. 広島総研・食工技セ)

キーワード：メタボロミクス、醤油、GC-MS、風味、呈味

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