大豆タンパク質の組織化に関する研究<br />－AP-SFを基材とした疑似肉調製の可能性－

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Jp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 J会場 (2F N207)

座長:井倉則之(九州大学)、中村彰宏(茨城大学)、高重至成(大阪公立大学)

16:00 〜 16:15

*奥園凌¹、吉田琉夏¹、津村和伸¹、中村彰宏^1,2、佐本将彦² (1. 茨城大・院・農、2. 不二製油グループ本社(株))

キーワード：大豆タンパク質、代替肉、大豆7Sグロブリン、ジスルフィド結合、組織化

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