ゼラチン水溶液のゲル化過程におけるレオ・インピーダンス挙動　－冷却速度の影響－

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Lp] 食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 L会場 (2F N205)

座長:松川真吾(東京海洋大学)、太田尚子(日本大学)、金田勇(酪農学園大学)

16:00 〜 16:15

*山縣義文¹、宮本圭介¹ (1. (株)アントンパール・ジャパン)

キーワード：ゼラチン、レオ・インピーダンス、ゲル化、冷却速度

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