粘度制御によるCBSコンパウンドチョコレートのファットブルームの抑制

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Mp] 食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 M会場 (2F N203)

座長:藤本和士(関西大学)、粉川美踏(筑波大学)、小泉晴比古(広島大学)

15:15 〜 15:30

*佐藤真帆¹、小泉晴比古^1,2、路川聡一³、大塚沙耶³、上野聡^1,2 (1. 広大生生、2. 広大院統合生命、3. 東京フード(株))

キーワード：ココアバター代替脂、多形転移、粘度、歪み

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