たくあん漬けの新規黄色色素の生成経路の導出

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Aa] フレーバー物質，色素

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 A（S2）会場 (3F N321)

座長:平修(福島大学)、寺田祐子(静岡県立大学)、佐川岳人(エスビー食品㈱)

10:00 〜 10:15

*杉山元彌¹、小林泰斗¹、熊倉慧¹、高橋朝歌²、松岡寛樹¹ (1. 高崎健康福祉大学、2. 東都大学)

キーワード：黄色色素、たくあん漬け、塩蔵大根

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