生姜中の新規辛味成分の同定および香味評価

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ap] フレーバー物質，色素

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 A（S2）会場 (3F N321)

座長:中田勇二(味の素株式会社)、島村裕子(静岡県立大学)、西津貴久(岐阜大学)

15:45 〜 16:00

*徳良雄貴¹、佐藤帆¹、中西啓¹ (1. 長谷川香料(株) )

キーワード：生姜、辛味成分、HPLC、香味評価

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