クッキー咀嚼中の食塊物性と香気の放散特性の経時的変化について

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ap] フレーバー物質，色素

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 A（S2）会場 (3F N321)

座長:中田勇二(味の素)、島村裕子(静岡県立大学)、西津貴久(岐阜大学)

16:15 〜 16:30

*佐藤瑠星¹、園田哲也³、伊藤塁人³、今泉鉄平²、西津貴久² (1. 岐阜大・院、2. 岐阜大、3. 森永製菓（株）)

キーワード：クッキー、香気成分、咀嚼

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