包装・加熱処理と冷凍保存温度がブロッコリーの栄養成分含有量の消長に及ぼす影響

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ba] 生理活性物質

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 B（S3）会場 (3F N322)

座長:高橋正和(福井県立大学)、牧野義雄(香川短期大学)、山本晃司(あいち産業科学技術総合センター)

09:15 〜 09:30

*牧野義雄¹、竹内実咲¹、鎌田梨暖¹、秋廣高志² (1. 香川短期大学、2. 島根大学)

キーワード：スルフォラファン、ビタミンC、長期保存、アブラナ科、Brassica oleracea var. italica

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