嗅覚受容体を活用したレモンの劣化臭マスキング技術

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Bp] その他の成分、感性評価、官能評価

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 B（S3）会場 (3F N322)

座長:清水宗茂(東海大学)、豊泉友康(静岡県農林技術研究所)、斉藤史恵(山梨大学)

14:30 〜 14:45

*串田衛¹、廣瀬貴子¹、河戸弥生¹、北田亮¹、伊地知千織¹、吉田慎吾¹ (1. 味の素株式会社)

キーワード：嗅覚受容体、官能評価、レモン、4-メチルアセトフェノン

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