光照射による発酵乳の風味劣化に関わる検討

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ca] 食品分析

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 C会場 (3F N323 )

座長:小木曽加奈(長野県立大学)、中津沙弥香(広島県総合技術研究所)、近藤徹弥(名古屋文理大学)

11:15 〜 11:30

*杉木恵里¹、近藤裕美¹、斎藤瑞恵¹ (1. （株）明治)

キーワード：光酸化、光劣化、オフフレーバー、劣化臭硫黄化合物、アレニウスの式

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