[3Gp] 豆、イモ

[3Gp-01] 窒素施肥量がエダマメ種子のβアミラーゼ活性およびマルトース生成量に及ぼす影響

*高井 雄一郎¹、林 和真¹、神野 有子¹、湯ノ谷 彰²、新名 世実¹ (1. （地独）大阪府立環境農林水産総合研究所、2. 大阪府中部農と緑の総合事務所)

キーワード：エダマメ、マルトース、βアミラーゼ、窒素施肥

【目的】エダマメの種子を加熱した際にβ-アミラーゼの作用によりデンプンから生成されるマルトースは，種子の登熟期に蓄積するスクロースとともに，食味に大きく関与するとされている．本研究では，窒素施肥量を制御してエダマメの食味を向上させることを目的に，栽培時の窒素施肥量が種子のβ-アミラーゼの活性，マルトース生成量およびデンプン含有量に及ぼす影響を検証した．
【方法】エダマメは，令和５年3月上旬にビニルハウス内（栽培前の硝酸態窒素0.2 mg/100g，EC:約0.1 mS/cm）に定植し，土寄せ時および開花時に，それぞれ硝酸アンモニウムを0, 2, 4 kg-N/10aとなるように施肥して栽培した．6月中旬に収穫し，収穫直後に茹でた種子に含まれるマルトースおよびデンプンの量を測定した．また，収穫直後の種子からTris緩衝液（pH8.0）を用いて粗酵素液を抽出し，β-アミラーゼ活性を測定した．
【結果】土寄せ時の施肥量を0～4 kg-N/10aとし，開花時の施肥量を０ kg-N/10aとした試験区ではマルトース生成量とβアミラーゼ活性は窒素量が増加するほど増加した．一方，土寄せ時の施肥量を4 kg-N/10aとした場合，開花時の施肥量が0 kg-N/10aの試験区と4 kg-N/10aの試験区の間で，マルトース生成量およびβアミラーゼ活性についての有意な差は認められなかった．このことから，種子加熱時のマルトース生成量を増やすために，土寄せ時に一定量の窒素施肥が必要であること，開花時の窒素施肥によるβアミラーゼ活性およびマルトース生成量への影響は小さいことが示された．また，全試験区間のデンプン含有量には有意差が認められず，デンプン蓄積について，窒素施肥量の影響がないことが示された．