伝統的なサワーブレッドにおける乳酸菌の効果の検証

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Hp] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 14:15 〜 17:00 H会場 (3F N303)

座長:西野智彦(東京工科大学)、長野隆男、富永達矢

14:45 〜 15:00

*相木恭果¹、富永達矢¹ (1. 日本女子大)

キーワード：サワーブレッド、サワードウ、乳酸菌、酵母、発酵

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