酸化還元酵素処理によるカゼインの架橋重合と物性変化

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Hp] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 14:15 〜 17:00 H会場 (3F N303)

座長:西野智彦(東京工科大学)、長野隆男、富永達矢

15:15 〜 15:30

*小池穂菜美¹、林滉都¹、赤木美柚¹、時下進一¹、熊澤義之¹ (1. 東京薬科大学大学院)

キーワード：タンパク質架橋、ラッカーゼ、カゼインナトリウム、ジチロシン、トランスグルタミナーゼ

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