凝乳酵素によるUHT（超高温殺菌）牛乳のカード形成に及ぼすpHとカルシウムの影響

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Ia] 畜産物、乳製品

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 I会場 (3F N302)

座長:大沼正人(北海道大学)、谷本守正(東京聖栄大学)、荒谷陽介(北海道立食品加工研究センター)

09:30 〜 09:45

*塩川雅史¹、藤井康生²、佐渡谷暁²、村山亮太²、藤井修治³、谷本守正² (1. 小田原短期大学・食物栄養、2. 東京聖栄大学・食品、3. 東洋大学・食環境科学)

キーワード：牛乳、動的粘弾性、カード、カルシウム、ｐH

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