Texture and aroma of gluten free rice gel bread made with a variety of rice cultivars

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ip] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 14:15 〜 17:00 I会場 (3F N302)

座長:田村匡嗣(宇都宮大学)、安藤泰雅(農業・食品産業技術総合研究機構)、守田和弘(実践女子大学)

14:30 〜 14:45

*Ishida Ariya¹、北村豊²、粉川美踏² (1. 筑波大院・生物資源、2. 筑波大・生命環境系)

キーワード：rice gel bread、gluten free bread、bread aroma、texture analysis、gas chromatography-mass spectrometry

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