高圧処理を施したソバの実のGABA生成挙動の速度論的解析

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ip] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 14:15 〜 17:00 I会場 (3F N302)

座長:田村匡嗣(宇都宮大学)、安藤泰雅(農業・食品産業技術総合研究機構)、守田和弘(実践女子大学)

16:15 〜 16:30

*小野沢元貴^1,2、石川大太郎²、丹治宏之¹、藤井智幸² (1. プリマハム(株)、2. 東北大・院・農)

キーワード：高圧処理、ソバの実、γ-アミノ酪酸(GABA)、速度論的解析

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