味噌の製造工程における抗酸化活性の変化

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ja] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 J会場 (2F N207)

座長:下山田真(静岡県立大学)、辻井良政(東京農業大学)、梅田拓洋(農業・食品産業技術総合研究機構)

09:15 〜 09:30

*菅野友美¹、髙木悠希¹、西村方希¹、白井愛梨¹、浅井紀之²、西村篤寿² (1. 愛知淑徳大学、2. イチビキ株式会社)

キーワード：味噌、製造工程、抗酸化活性

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