二峰性O/Wエマルションの<em>in vitro</em>消化性評価：液滴径および乳化剤の影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ja] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 J会場 (2F N207)

座長:下山田真(静岡県立大学)、菅野友美(愛知淑徳大学)、梅田拓洋(農研機構食品研究部門)

10:15 〜 10:30

*梅田拓洋¹、神津博幸¹、小林功¹ (1. 農研機構　食品研究部門)

キーワード：乳化、二峰性、消化、液滴径、乳化剤

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