乾燥卵白のゲル化に及ぼすエタノール濃度の影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ja] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 J会場 (2F N207)

座長:下山田真(静岡県立大学)、菅野友美(愛知淑徳大学)、梅田拓洋(農研機構食品研究部門)

10:30 〜 10:45

*大川凜太郎¹、窪寺彩²、半田明弘² (1. 東京電機大・院・理、2. 東京電機大)

キーワード：乾燥卵白、エタノール、卵白タンパク質、変性、ゲル

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