乾燥卵白のゲル化に及ぼすオレイン酸添加タイミングの影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ja] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 J会場 (2F N207)

座長:下山田真(静岡県立大学)、辻井良政(東京農業大学)、梅田拓洋(農業・食品産業技術総合研究機構)

10:45 〜 11:00

*窪寺彩¹、大川凜太郎²、半田明弘¹ (1. 東京電機大、2. 東京電機大・院・理)

キーワード：乾燥卵白、オレイン酸、ゲル、変性、タンパク質

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