乾燥卵白のゲル化に及ぼすオレイン酸添加タイミングの影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ja] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 J会場 (2F N207)

座長:下山田真(静岡県立大学)、菅野友美(愛知淑徳大学)、梅田拓洋(農研機構食品研究部門)

10:45 〜 11:00

*窪寺彩¹、大川凜太郎²、半田明弘¹ (1. 東京電機大、2. 東京電機大・院・理)

キーワード：乾燥卵白、オレイン酸、ゲル、変性、タンパク質

抄録パスワード認証
抄録の閲覧にはパスワードが必要です。パスワードは参加登録者宛、メールにてお送りしております。