日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ja] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 J会場 (2F N207)

座長:下山田 真(静岡県立大学)、菅野 友美(愛知淑徳大学)、梅田 拓洋(農研機構食品研究部門)

11:15 〜 11:30

[3Ja-10] 卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす卵白,卵殻膜およびエンドウ豆ペプチド添加の影響

*寳耒 美里1、小山 翔大2、児玉 大介3、半田 明弘4,5、辻井 良政2 (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・農化、3. キユーピー(株)、4. 東京電機大、5. 東京農大)

キーワード:卵白、乾熱処理、タンパク質加水分解物、ゲル、変性

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