低加熱脱脂粉乳への乾熱処理がレンネットによるゲル化性に与える効果について

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Jp] 畜産物、乳製品

2024年8月31日(土) 14:30 〜 16:15 J会場 (2F N207)

座長:野口智弘(東京農業大学)、中村卓(明治大学)

15:30 〜 15:45

*小野航¹、岡大貴²、野口智弘¹ (1. 東京農大・応生・食加技セ、2. 東京農大・応生・農化)

キーワード：脱脂粉乳、レンネット、カゼイン

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