脂質ウィスカー結晶から構成されたオレオゲルの構造評価と物性の解明

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ka] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 K会場 (2F N206)

座長:松本泰典(高知工科大学)、上野聡(広島大学)、本同宏成(静岡県立大学)

09:00 〜 09:15

*中野郁也¹、小泉晴比古^1,2、大石憲孝³、木村勇気⁴、山﨑智也⁴、津田信治³、上野聡^1,2 (1. 広大生生、2. 広大院統合生命、3. ミヨシ油脂、4. 北大低温研)

キーワード：オレオゲル、トリアシルグリセロール、ウィスカー

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